Karibisches Kürbis-Colombo mit Kokosmilch

Zutaten für 4 Personen 

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 frische Chilischote
1 rote Paprikaschote
600 g Kürbis
4 Tomaten
3 EL Pflanzenöl
2 EL Colombo (alternativ 1 TL gemahlener Zimt, ½ TL, gemahlener Piment, ¼ TL Nelkenpulver, 1 TL gemahlener Koriander, 1 TL gemahlener Ingwer)
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
400 ml Kokosmilch
1 kleines Bund Koriander

 Zubereitung:

Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Chilischote längs halbieren, entkernen und klein hacken. Die Paprikaschote ebenfalls halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Den Kürbis schälen, entkernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Tomaten häuten, vierteln, entkernen und grob hacken.

Das Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Chili und Paprika hinzufügen und glasig dünsten. Mit dem Colombo oder alternativ dem Zimt, Piment, Nelkenpulver, Koriander und Ingwer würzen. Die Gewürze dazu kurz im Öl anrösten, dann die Tomaten und den Kürbis hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles zusammen 5 Minuten dünsten.

Die Kokosmilch hinzugeben und alles zusammen einmal aufkochen und dann das Curry bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen. Das Curry in eine Servierschüssel füllen, mit Koriander bestreut und servieren.