Gebratener Achiote-Lachs mit sommerlichem Pfannengemüse
Vorbereitung: Zubereitungszeit 20-25 Minuten + mindestens 20 Minuten Marinierzeit
Zutaten für 2 Personen
240 g Lachs
1 Zucchini oder italienischer Kürbis
1 Aubergine
1 Paprika
5 Champignon
1 Tomate
1 Zitrone oder Limette
Ein paar Oliven
2 Eßlöffel Olivenöl
1 Esslöffel Achiotegewürz
Salz, Pfeffer und Petersilie
Zubereitung
Den Lachs mit Zitrone oder Limette beträufeln, gut mit dem Achiote würzen und mindestens 20 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen. Danach den Lachs in einer Pfanne mit etwas Olivenöl von beiden Seiten anbraten.
Das Gemüse waschen, trocknen und die Zucchini, die Aubergine, die Paprika und die Pilze in ca. 2 cm Würfel schneiden. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und das Gemüse darin etwa 5-7 Minuten anbraten, bis es die von Ihnen gewünschte Garstufe erreicht hat. Zum Schluß mit Salz und Pfeffer sowie optional Achiote würzen.
Den gebratenen Lachs, das sautierte Gemüse, die geschnittene frische Tomate und die Oliven auf einem Teller anrichten, mit frischer Petersilie oder Koriander bestreuen und servieren. Dazu passt Kokosreis oder Süßkartoffelstampf.
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