Karibisch Kochen – mexikanische Knoblauch-Garnelen Tacos mit Pico de Gallo und Chipotle Mayonnaise
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.
Zutaten für 4 Personen
Für die Shrimp Tacos
400 g mittelgroße Garnelen, geschält und entdarmt, Schwänze entfernt
- 1 getrocknete Guajillo-Chili (7 g getrocknet), fein hacken oder als getrocknete Chiliflocken
- Saft einer Limette
- 12 Maistortillas
- Cheddar-Käsescheiben
- Ganze Korianderblätter und Limettenspalten zum Servieren
Für die Ajillo Salsa
- 1 EL. Knoblauch, fein gehackt oder gewürfelt
- 2 getrocknete Guajillo-Chili (15 g getrocknet), fein hacken oder als getrocknete Chiliflocken
- 2-3 EL Olivenöl
Für die Pico de Gallo-Salsa
- 2 Roma-Tomaten, fein gewürfelt
- ½ Zwiebel, fein gewürfelt
- 1/2 Bund frischer Koriander, grob gehackt
- 1 Limette
- Salz zum abschmecken
Für die Chipotle-Mayonnaise
- 120 ml Mayonnaise
- 1/4 Dose Chipotle-Chilis aus der Dose
Zubereitung
Pico de Gallo-Salsa
Gehackte Zwiebeln, Koriander, Tomaten und Salz in einer Schüssel mischen. Etwa fünf Minuten ruhen lassen, dann den Limettensaft hinzufügen und beiseite stellen.
Ajillo Salsa
In einer Bratpfanne Olivenöl mit Knoblauch 2-3 min erhitzen, bis er einen goldenen Farbton erreicht hat. Dann die Hitze ausschalten, die geschnittene Guajillo-Chilis oder Flocken hinzugeben und 30 Sekunden lang nochmals erhitzen, ohne die Chilis zu verbrennen. In eine separate Schüssel füllen und beiseite stellen.
Chipotle Mayo
Mayonnaise und Chipotle-Chilis in einem Mixer gut pürieren, bis sie glatt sind und beiseite stellen.
Shrimp Tacos
In derselben heißen Pfanne wie die Ajillo-Salsa die Garnelen mit dem Ajillo-Öl und etwas Salz anbraten. Nach der Hälfte der Garzeit (ca. 3-5 Minuten) die Guajillo-Chilis und den Limettensaft hinzufügen und kurz mitgaren.
Legen Sie den Käse in eine heiße, beschichtete Pfanne und bedecken Sie ihn mit einer Tortilla, um die Käsekruste zu bilden. Sobald der Käse geschmolzen ist, drehen Sie die Tortilla um, um die andere Seite eine Minute lang zu erwärmen, und legen Sie sie dann auf eine Servierplatte.
Die Tacos werden folgendermaßen „gebaut“: Zuerst Garnelen, dann etwas Chipotle-Mayonnaise und Pico de Gallo auf die Tortilla geben. Zum Schluss mit einem Spritzer Limette und frischem Koriander toppen und genießen.
