Karibische Garnelen- oder Spicy Garnelen-Bisque
Zutaten für 4 Personen Zubereitungszeit: 30 Minuten
Für die Shrimp Bisque
2 Esslöffel Butter
1 mittlere Zwiebel, gehackt
4 Knoblauchzehen, gehackt
1 große Stange Sellerie, gehackt
Optional für die Spicy Shrimp-Bisque ½ Chilischoten, entkernt und gehackt
1 Paprikaschoten, entkernt und gewürfelt
500 g Garnelen
0,8 l Gemüsebrühe
1 Esslöffel Schnittlauch, gehackt
1 Teelöffel Thymian
¼ Bund gehackte Petersilie
2 Esslöffel braunen Rum oder Sherry
Salz und Pfeffer
Für die Roux
2 Esslöffel ungesalzene Butter
1 Esslöffel Mehl
Zubereitung
Die Butter in einem Suppentopf anschmelzen und Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie, Paprika und für die Spicy Variante Chili hinzufügen und einige Minuten andünsten. Dann die Garnelen hinzugeben und mitbraten, bis sie rosa sind. Die Gemüsebrühe hinzufügen und ca. 35 Minuten köcheln lassen
In der Zwischenzeit die Roux vorbereiten:
Dazu die Butter in einem Topf erhitzen und das Mehl darin anschwitzen, bis es eine leichte, braune Farbe angenommen hat und den Ansatz beiseite beiseite stellen.
Die Kräuter (Schnittlauch, Thymian und Petersilie) zur Suppe hinzugeben, alles in einem Mixer oder mit dem Stab sehr fein pürieren und danach wieder zurück in den Topf geben. Zum Kochen bringen und die Roux hinzugeben, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Abschließend den braunen Rum oder Sherry hinzufügen und abschmecken.
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