Karibische Garnelen- oder Spicy Garnelen-Bisque

Zutaten für 4 Personen Zubereitungszeit:  30 Minuten

Für die Shrimp Bisque

2 Esslöffel Butter
1 mittlere Zwiebel, gehackt
4 Knoblauchzehen, gehackt
1 große Stange Sellerie, gehackt
Optional für die Spicy Shrimp-Bisque ½ Chilischoten, entkernt und gehackt
1 Paprikaschoten, entkernt und gewürfelt
500 g Garnelen
0,8 l Gemüsebrühe
1 Esslöffel Schnittlauch, gehackt
1 Teelöffel Thymian
¼ Bund gehackte Petersilie
2 Esslöffel braunen Rum oder Sherry
Salz und Pfeffer

Für die Roux

2 Esslöffel ungesalzene Butter
1 Esslöffel Mehl

Zubereitung

Die Butter in einem Suppentopf anschmelzen und Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie, Paprika und für die Spicy Variante Chili hinzufügen und einige Minuten andünsten. Dann die Garnelen hinzugeben und mitbraten, bis sie rosa sind. Die Gemüsebrühe hinzufügen und ca. 35 Minuten köcheln lassen

In der Zwischenzeit die Roux vorbereiten:

Dazu die Butter in einem Topf erhitzen und das Mehl darin anschwitzen, bis es eine leichte, braune Farbe angenommen hat und den Ansatz beiseite beiseite stellen. 

Die Kräuter (Schnittlauch, Thymian und Petersilie) zur Suppe hinzugeben, alles in einem Mixer oder mit dem Stab sehr fein pürieren und danach wieder zurück in den Topf geben. Zum Kochen bringen und die Roux hinzugeben, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Abschließend den braunen Rum oder Sherry hinzufügen und abschmecken.

Adobo – 40 Gramm karibisches Gewürzsalz in der Streubox

Adobo Gewürzsalz ist ein Klassiker der karibischen Küche. Das auf die Einflüsse der Spanier zurückgehende Gewürzsalz besteht aus einer fein abgestimmten Mischung aus Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Oregano, Kurkuma, schwarzer Pfeffer, geräucherter Chili, Meersalz und garantiert ohne Junk, Chemie und Geschmacksverstärker. Ursprünglich wurde es vor allem zum Marinieren von Fleisch und Fisch verwendet. Es wird aber auch zum Würzen von Saucen, Suppen und Marinieren von gegrilltem Gemüse genutzt. Insbesondere in der Küche der Dominikanischen Republik ist es weit verbreitet. Aber auch auf vielen anderen Karibikinseln sind Huhn, Schwein, Fisch oder Gemüse mariniert mit Adobo fester Bestandteil der einheimischen Küche.

Leckere Adobo-Rezepte und Hinweise zum Marinieren mit Adobo finden Sie auf unserer Website unter Karibisch Kochen.

 

 

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