Red Snapper in Adobomarinade mit Callaloo-Spinat und gebratenen Süßkartoffeln

Zutaten für 4 Personen

4 Stücke Red Snapper-Filet mit Haut 
Kokosöl oder anderes Pflanzenöl zum Braten 
Adobo Marinade (Saft und Schalenabrieb von 2 Limetten, 1,5 EL Adobo-Gewürzsalz, 3 EL Pflanzenöl – gut vermischt)

Zubereitung Fisch

Die Fischfilets gut von allen Seiten mit der Adobo-Marinade bestreichen und mind. 15 Minuten bis 2 Std. marinieren lassen. Die Fischfilets aus der Marinade nehmen und in dem heißen Öl 5-6 Minuten unter mehrmaligem Wenden braten bis sie gar sind. Die Brat­temperatur sollte nicht zu hoch sein, da sonst die Kräuter und Gewürze der Marinade verbrennen.

Callaloo-Spinat (Variante mit Kokosmilch) 

500 g junge Spinatblätter, gewaschen, geputzt 
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt 
2 Knoblauchzehen, feingewürfelt 
2 Chilis, entkernt, fein gewürfelt (Schärfegrad nach Geschmack) 
1 kleine rote Paprika, geputzt, gewürfelt 
optional: 50 g Speck, gewürfelt 
3 EL Olivenöl 
100 ml Kokosmilch 
2 TL Adobo
Salz, Pfeffer 
1-2 EL Limettensaft

Die Zwiebel-, Knoblauch-, Chili- und Paprikawürfel – optional den Speck- in Olivenöl anschwitzen. Die Kokosmilch zugeben, aufkochen, mit Adobo, Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken und etwas reduzieren lassen. Die Spinatblätter zugeben, einmal kurz aufkochen lassen, gut umrühren, und falls nötig mit Salz abschmecken. 

Gebratene Süßkartoffeln

2 Süßkartoffeln, gewaschen und geschält
Salz. Pfeffer 
Olivenöl 

Die Süßkartoffeln in Salzwasser ca. 30 Minuten kochen bis sie gar  aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen. Die abgekühlten Süßkartoffeln in ca. 1- 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Süßkartoffelscheiben in heißem Olivenöl goldbraun braten und mit Salz und Pfeffer würzen. 

Anrichten

Den Callalou-Spinat als kleines Häufchen auf die Tellermitte platzieren, 3 -4 Süßkartoffelscheiben sternförmig darum legen. Den gebackenen Red Snapper auf dem Spinat anrichten. 

Fotos: Adobe Stock