Caribbean Sweet Potato & Black Bean Bowl
Süßkartoffel, schwarze Bohnen, Avocado und Mango verbinden sich zu einem farbenfrohen vegetarischen Gericht mit einer cremigen Limetten-Kokos-Sauce.
Zutaten für 4 Personen
Für die Bowl:
- 700 g Süßkartoffeln
- 1 Dose schwarze Bohnen, ca. 240 g Abtropfgewicht
- 1 kleine Dose Mais
- 1 reife Mango
- 2 Avocados
- 1 rote Paprika
- 1 kleine rote Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Paprikapulver
- ½ TL Kreuzkümmel
- ½ TL gemahlener Piment
- Salz und Pfeffer
- 250 g gekochter Reis
- etwas Koriander oder Petersilie
Für die Limetten-Kokos-Sauce:
- 150 ml Kokosmilch
- Saft und etwas Abrieb von 1 Bio-Limette
- 1 TL Honig oder Ahornsirup
- 1 kleine Knoblauchzehe
- Salz
- etwas Chili nach Geschmack
Zubereitung
Süßkartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Mit Olivenöl, Paprika, Kreuzkümmel, Piment, Salz und Pfeffer vermischen. Auf einem Backblech verteilen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 25 Minuten rösten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Schwarze Bohnen abspülen und abtropfen lassen. Mais ebenfalls abtropfen lassen. Mango, Avocado und Paprika würfeln, die rote Zwiebel in sehr feine Streifen schneiden. Für die Sauce Kokosmilch mit Limettensaft und -abrieb, Honig, fein geriebenem Knoblauch und etwas Salz verrühren. Wer es etwas karibisch-feuriger mag, gibt einige Chiliflocken hinzu.
Reis auf vier Schalen verteilen. Süßkartoffeln, schwarze Bohnen, Mais, Mango, Avocado und Paprika darauf anrichten. Mit der Limetten-Kokos-Sauce beträufeln und mit Kräutern bestreuen.
Tipp: Ein paar geröstete Kokoschips oder Kürbiskerne sorgen für zusätzlichen Biss.
Titelbild: ChatGPT
