Mango-Kokos-Tarte mit Limette

Cremig, fruchtig und herrlich karibisch

Reife Mango, cremige Kokosmilch und frische Limette sind eine geradezu klassische karibische Kombination. Bei dieser Tarte trifft eine samtige Mango-Kokos-Creme auf einen knusprigen Mürbeteigboden. Frische Mango, geröstete Kokoschips und etwas Limettenabrieb sorgen für einen leichten, sommerlichen Abschluss.

Zutaten für eine Tarteform Ø 26 cm

Für den Mürbeteig

• 250 g Mehl
• 125 g kalte Butter
• 70 g Zucker
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• ½ TL Vanilleextrakt
• etwas Butter für die Form

Für die Mango-Kokos-Creme

• 2 große, reife Mangos, etwa 400 g Fruchtfleisch
• 250 ml cremige Kokosmilch
• 3 Eigelb
• 60 g Zucker
• 30 g Speisestärke
• Saft von 1 Limette
• fein abgeriebene Schale von ½ Bio-Limette
• 1 TL Vanilleextrakt

Für den Belag

• 1–2 reife, aber noch feste Mangos
• 30 g Kokoschips oder Kokosflocken
• Abrieb von ½ Bio-Limette
• einige Minzblätter nach Belieben

1. Mürbeteig vorbereiten

Mehl, Zucker und Salz vermischen. Die kalte Butter in kleinen Würfeln dazugeben und mit den Fingern oder einer Küchenmaschine zu feinen Streuseln verarbeiten. Ei und Vanille hinzufügen und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Nicht länger kneten als nötig. Den Teig zu einer flachen Scheibe formen und für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

2. Tarteboden backen

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Tarteform einfetten. Den Teig etwa 3–4 mm dick ausrollen und die Form damit auskleiden. Den Rand leicht andrücken und überstehenden Teig abschneiden. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier bedecken und mit Backgewichten beschweren. Etwa 15 Minuten backen. Anschließend Backpapier und Gewichte entfernen und weitere 8–10 Minuten goldgelb backen. Vollständig auskühlen lassen.

3. Mango-Kokos-Creme zubereiten

Das Mangofruchtfleisch fein pürieren. Eigelb, Zucker und Speisestärke in einem Topf glatt verrühren. Kokosmilch langsam unterrühren und anschließend etwa 250 g Mangopüree hinzufügen. Die Mischung unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze erwärmen, bis eine dicke, puddingartige Creme entsteht. Sie sollte kurz aufkochen, damit die Speisestärke vollständig bindet. Vom Herd nehmen und Limettensaft, Limettenabrieb und Vanille unterrühren. Die Creme einige Minuten abkühlen lassen und anschließend auf dem Tarteboden verteilen. Mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.

4. Mango auflegen

Die Mangos schälen und das Fruchtfleisch in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben von außen nach innen leicht überlappend auf der Tarte anordnen. Wer möchte, kann sie spiralförmig legen – dadurch entsteht eine besonders schöne, fast blütenartige Optik.

5. Kokos und Limette

Die Kokoschips ohne Fett in einer Pfanne kurz goldbraun rösten und vollständig abkühlen lassen. Kurz vor dem Servieren über die Tarte geben und mit frisch geriebener Limettenschale und einigen Minzblättern garnieren.

Tipp des Küchenchefs

Für ein noch intensiveres Karibik-Aroma kann man 1–2 EL braunen oder gereiften Rum unter die fertig gekochte Mango-Kokos-Creme rühren. Besonders gut passen dabei Rums aus Barbados oder Jamaika. Wer die Tarte alkoholfrei halten möchte, verwendet stattdessen einen zusätzlichen Spritzer Limettensaft. Die Tarte schmeckt am besten gut gekühlt. Gerade an warmen Sommertagen wirkt die Kombination aus Mango, Kokos und Limette dadurch angenehm frisch.

Getränkeempfehlung: Ein Espresso, ein kleiner gereifter Rum oder ein alkoholfreier Mango-Limetten-Cooler passen hervorragend dazu.

Titelbild: Chat GPT