Karibische Süßkartoffel‑Kokos-Suppe

Zutaten für 4 Portionen · Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

Zutaten:

• 500 g Süßkartoffeln, geschält & gewürfelt
• 1 große Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 400 ml Kokosmilch
• 500 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Pflanzenöl
• 1 TL gemahlener Ingwer (oder frisch gehackt)
• 1 TL Currypulver oder geräuchertes Paprikapulver
• Salz & Pfeffer
• Optional: Saft einer halben Limette + frische Kräuter (Koriander oder Petersilie)

Zubereitung:

1. Öl in einem großen Topf erhitzen — Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten.
2. Paprika dazugeben, kurz mitbraten. Dann Süßkartoffelwürfel hinzufügen.
3. Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen, Ingwer und Gewürz einrühren.
4. Aufkochen, dann Hitze reduzieren und ca. 20 Minuten köcheln, bis die Süßkartoffeln weich sind.
5. Suppe pürieren, mit Salz, Pfeffer und optional Limettensaft abschmecken. Mit frischen Kräutern servieren.

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