Rindertopf karibische Art

Zutaten für 4 Personen Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden

• 800 g Rindergulasch (z. B. Schulter oder Wade), in ca. 3 cm Stücke geschnitten
• 2 EL Pflanzenöl
• 1 große Zwiebel, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 TL frischer Ingwer, gerieben
• 1 rote Paprika, in Streifen
• 300 g Süßkartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten
• 200 g Pastinaken, geschält und in Stücke geschnitten
• 1 Dose (400 ml) Kokosmilch
• 200 ml Rinderbrühe
• 1 EL brauner Zucker
• 1 TL Thymian (getrocknet)
• 1 TL Piment (gemahlen)
• ½ TL Muskatnuss
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Saft von ½ Limette
• Frischer Koriander zum Garnieren

Zubereitung:

1. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Pflanzen­öl in einem schweren Topf erhitzen, Fleisch portionsweise scharf anbraten bis es gut Farbe genommen hat. Herausnehmen und beiseite stellen.
2. Im selben Topf Zwiebel, Knoblauch und Ingwer anbraten bis die Zwiebel glasig ist. Paprika hinzufügen und kurz mitbraten.
3. Fleisch zurück in den Topf geben, Süßkartoffeln und Pastinaken einmischen. Kokosmilch, Rinderbrühe, braunen Zucker, Thymian, Piment und Muskatnuss hinzufügen. Alles zum Kochen bringen.
4. Hitze reduzieren, Deckel auflegen und das Stew ca. 1 ½ Stunden bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist und das Gemüse weich ist. Zwischendurch kontrollieren und bei Bedarf etwas Brühe nachfüllen.
5. Kurz vor Schluss Limettensaft einrühren, abschmecken mit Salz & Pfeffer. Mit frisch gehacktem Koriander garnieren.
6. Heiss servieren – gut passt dazu ein Stück knuspriges Brot oder gedämpfter Reis.

Schätzwerte pro Portion: ca. 650 kcal · Eiweiß: ca. 45 g · Fett: ca. 28 g · Kohlenhydrate: ca. 55 g

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