Antigua Black Fruit Cake – Karibischer Weihnachtskuchen mit Rum & Gewürzen
Ein Klassiker der karibischen Festtage: saftiger Früchtekuchen mit in Rum und Rotwein getränkten Früchten, duftenden Gewürzen und einem Hauch von Sonne aus Antigua.
🛒 Zutaten
Für den Kuchen
- 200 g Zucker
- 225 g Butter (zimmerwarm)
- 5 Eier (zimmerwarm)
- 50 g getrocknete Korinthen
- 50 g Rosinen
- 50 g entsteinte, getrocknete Pflaumen
- 50 g kandierte Früchte oder Fruchtmix
- 50 g Maraschino-Kirschen
- 480 ml Rum (zum Einweichen der Früchte)
- 250 g Mehl (Type 405)
- 2 TL Backpulver
- 2 TL Zimt
- 2 TL Muskatnuss
- 1 TL Kardamom (optional, aber empfohlen)
- 2 TL Vanilleextrakt
- 1 TL Mandelaroma
- 1 TL Orangenaroma
- 1 TL abgeriebene Zitronenschale
- ca. 60 ml „Browning“ (karibischer Zuckerkaramell, für die dunkle Farbe – im Handel erhältlich oder selbst gemacht)
🍷 Zubereitung
Einige Tage (oder Wochen) vor dem Backen Korinthen, Rosinen, Pflaumen, kandierte Früchte und Kirschen in Rum einlegen.
Tipp: Je länger sie ziehen, desto intensiver das Aroma. Zum Backen ca. 2 Tassen (300–350 g) dieser Mischung abmessen.
2. Teig vorbereiten
Butter und Zucker cremig aufschlagen, bis die Masse hell und luftig ist.
Eier mit Zitronenschale, Vanille-, Mandel- und Orangenaroma verquirlen und zur Butter-Zucker-Masse geben.
3. Trockene Zutaten mischen
Mehl, Backpulver, Zimt, Muskatnuss und ggf. Kardamom in einer Schüssel mischen.
4. Alles zusammenfügen
Zuerst die Eier-Butter-Mischung mit den eingeweichten Früchten vermengen.
Dann vorsichtig die trockenen Zutaten unterheben – nicht zu lange rühren.
Zum Schluss so viel Browning einrühren, bis der Teig eine tief dunkelbraune Farbe hat.
5. Backen
Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backform (Ø 24 cm) mit Backpapier auslegen und den Teig hineingeben.
👉 Backzeiten:
- Großer Kuchen: 1 Stunde bei 175 °C, anschließend 45 Minuten bei 140 °C weiterbacken.
- Cupcakes: Bei 140 °C ca. 45 Minuten backen.
Ein Holzstäbchen einstechen – kommt es sauber heraus, ist der Kuchen fertig.
6. Verfeinern & Lagern
Den Kuchen vollständig auskühlen lassen. Anschließend mit Rum bestreichen, um ihn feucht zu halten.
In einer luftdichten Dose aufbewahren und alle paar Tage erneut mit etwas Rum beträufeln.
🍰 Tipp: Der Kuchen schmeckt nach einigen Tagen sogar noch besser – ideal zum Vorbereiten!
