Die Herstellung von Maniokbrot (Cassava) ist UNESCO Weltkulturerbe

Das traditionelle Wissen und Praktiken zur Herstellung von Maniokbrot wurde bereits im Jahr 2024 in die Repräsentative Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit aufgenommen. Maniokbrot ist ein rundes Brot aus der Maniokknolle. Es wird in der Regel aus der bitteren Manioksorte hergestellt, um die Haltbarkeit zu verlängern. Manchmal werden jedoch auch süße Manioksorten verwendet. Maniokbrot wird meist als Beilage zu Mahlzeiten serviert, kann aber auch allein verzehrt werden. In Kuba, der Dominikanischen Republik, Haiti, Honduras und Venezuela variiert Maniokbrot in Geschmack (herzhaft oder süß), Textur (weich oder hart), Größe und Dicke. Seine Herstellung beginnt immer mit dem Schälen, Waschen und Reiben der Knolle. Das Fruchtfleisch wird getrocknet und das daraus resultierende Mehl mit einem handwerklichen Sieb gesiebt.

Aus dem Mehl wird ein Teig zubereitet und anschließend gebacken, im Allgemeinen über Feuerholz, auf Keramik- oder Eisenplatten, je nach Land. Das Wissen und die Fähigkeiten zur Herstellung von Maniokbrot werden normalerweise informell innerhalb von Haushalten und Gemeinschaften weitergegeben. Sie werden auch über die Medien und Kochschulen vermittelt. In den meisten karibischen Ländern ist Maniokbrot ein wichtiger Bestandteil der täglichen Ernährung und stellt eine Verbindung zum indigenen und afrikanischen Erbe der Gemeinschaften her. Es fördert Toleranz und Einheit, da jede Gemeinschaft ihre eigene Maniokbrotherstellung schätzt und gleichzeitig die Praktiken anderer Gemeinschaften und Gruppen anerkennt.

Quelle: UNESCO Fotos: Adobe Stock