Hähnchenbrust in Kokos-Zimt-Sauce

20 Minuten Vorbereitung, 15 Minten Garzeit

Zutaten für 4 Personen

Je nach Größe ein bis 2 Kokosnüsse
2 EL Pflanzenöl
4 Hähnchenbrustfilets
2 Zwiebeln, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1/4 Bund Petersilie
2 Gewürznelken
Optional Koriandergrün 
Gemahlener Zimt
30 g Butter
30 g Weizenmehl
200 ml Kokosmilch
Salz & Pfeffer zum Abschmecken
Frühlingszwiebeln oder Schnittlauch zum Garnieren

Zubereitung:

Die Kokosnuss öffnen und das Kokoswasser entfernen. Das Kokosmark herauslösen und fein raspeln.
Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenbrustfilets von beiden Seiten etwas anbraten, bis sie leicht angebräunt sind und salzen und pfeffern. Die Kokosraspel, die Zwiebeln, den Knoblauch, die Petersilie, das Koriandergrün, die Nelken und 250 ml Wasser zugeben und alles etwa 5 Minuten köcheln lassen.

Die Hähnchenbrustfilets aus der Pfanne nehmen, in eine feuerfeste Form legen und dem Zimt bestreuen. Die in der Pfanne verbleiben Sauce durch ein feines Sieb passieren und etwas abkühlen lassen. In einem Topf die Butter kurz mit etwas Hitze aufschäumen, das Mehl einstreuen und unter Rühren anschwitzen. Die Mehlschwitze mit der leicht abgekühlten Sauce ablöschen und dabei kräftig verrühren. Die Kokosmilch hinzugeben, alles kurz aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken,

Die Hähnchenbrustfllets in der feuerfesten Form mit der Sauce überzeihen und im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen 5 Minuten garen. Nach Belieben mit Schnittlauch oder gehackten Frühlingszwiebeln und alternativ glasierten Zuckerschoten garnieren und sofort servieren. Dazu passt Reis oder Süßkartoffelpüree.